건강음식레시피

현풍곰탕

요리 재료

쇠고기(양지머리) 100g, 소꼬리 200g, 우족 200g, 양 100g, 대파 40g(1 1/3뿌리), 마늘 30g(1통), 물 6L(30컵), 소금 , 후춧가루 약간

Step 1.

1. 소꼬리와 우족은 4~5cm 크기로 토막 내어 찬물에 담가 피를 뺀 후 씻고, 양은 끓는 물에 데쳐 검은 부분을 칼로 긁어 내고 깨끗이 씻는다.

Step 2.

2. 대파 1뿌리는 큼직하게 썰고, 나머지 1/3은 송송 썬다(0.3cm). 마늘은 껍질을 벗겨 씻어 놓는다.

Step 3.

3. 솥에 1의 소꼬리, 우족, 양을 넣고 물을 넉넉히 부어 푹 끓인다.

Step 4.

4. 양지머리를 넣어 끓이다가 위에 뜨는 거품과 기름을 걷어 낸다.

Step 5.

5. 큼직하게 썬 대파와 마늘을 넣어 약한 불에서 서서히 끓인다.

Step 6.

6. 24시간 정도 푹 끓인 후 대파는 마늘을 건져 내고 양지머리도 건져 납작하게 썬 다음 다시 넣는다.

Step 7.

7. 곰탕을 뚝배기에 담고 송송 썬 파, 후춧가루, 소금을 곁들인다.

조리 설명

곰탕은 황해도의 해주곰탕, 전라도의 나주곰탕, 경상도의 현풍곰탕이 유명하며 현풍곰탕은 경상북도 달성군 현풍면의 향토음식이다.

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.