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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 과메기

  • 과메기

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 경북
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리
    레시피 기초

요리 재료
과메기 10마리, 생미역 150g, 실파 50g, 소금 1작은술, 마늘 30g(1통), 풋고추 30g(2개)
<초고추장> 고추장 3큰술, 식초 1 1/2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1작은술, 참기름 약간
Step 1.
1. 과메기는 뼈를 발라 내고 껍질을 벗긴 다음 6~7cm 길이로 썬다.
Step 2.
2. 생미역은 소금을 넣고 주물러 씻어 물기를 빼고 6~7cm 길이로 썬다.
Step 3.
3. 마늘은 편 썰기 하고(0.2~0.3cm), 실파는 5cm 길이로 썬다.
Step 4.
4. 풋고추는 0.3cm 너비로 어슷썰어 씨를 털어 낸다.
Step 5.
과메기 레시피 조리순서 5-0
5. 과메기에 생미역, 마늘편, 실파, 초고추장을 곁들인다.
조리 설명
·과메기는 갓 잡은 신선한 꽁치나 청어를 영하 10℃의 냉동상태에 두었다가 12월부터 바깥에 내걸어 자연상태에서 냉동과 해동을 거듭하여 말려진 것이다. 왜적의 침입이 잦은 어촌에서 어선을 약탈당할 때 청어를 지붕 위에 던져 숨겨 놓았던 것이 얼었다 녹았다 반복하여 발효된 것에서 유래되었다고 전해진다.
·과메기는 포상시 구룡포의 특산물이다.
·기호에 따라 과메기에 김을 곁들이기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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