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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 교동법주

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    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC C12G, A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 10kg,누룩 10kg,물 1L(5컵)
Step 1.
1. 찹쌀(1kg)은 씻어 물에 불린 후 물을 부어 죽을 쑨다.
Step 2.
2. 누룩은 빻아 1의 찹쌀죽에 버무려 1주일 정도 발효시켜 밑술로 사용한다.
Step 3.
3. 나머지 찹쌀(9kg)은 물에 불려 고두밥을 쪄서 식힌다.
Step 4.
4. 밑술과 찹쌀밥을 버무려 항아리에 담아 실온에서 1주일 발효시킨다.
Step 5.
교동법주 레시피 조리순서 5-0
5. 용수를 박고 20~30일 후에 용수 안에 고인 맑은 술만 떠내어 숙성시킨다.
조리 설명
경주 최씨의 가주(家酒)로 전해 내려오는 술로 맛이 순하고 부드러우며 마신 후 부작용이 없고 소화가 잘 되어 반주용으로 많이 쓰인다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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