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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 추어두부

  • 추어두부

    카테고리 부식류 > 묵 및 두부류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩 1kg(6컵), 미꾸라지 230g, 간수 20g, 물 10L
Step 1.
1. 미꾸라지를 이틀 정도 물에 담가 해감을 뺀다.
Step 2.
2. 콩은 12시간 정도 물에 담가 불린 후 껍질을 제거하고 10배 정도의 물을 넣어 분쇄기에 간다.
Step 3.
3. 솥에 2를 부어 5분간 펄펄 끓이고 삼베주머니에 넣어 두유(콩물)를 짜낸다.
Step 4.
4. 3의 두유에 간수를 넣고 다시 끓이면 뭉글뭉글하게 엉긴다.
Step 5.
5. 면포를 깐 두부 틀에 4를 붓고 미꾸라지를 넣어 15분 정도 눌러 물을 짜낸다.
Step 6.
추어두부 레시피 조리순서 6-0
6. 두부를 적당하게 썬다.
조리 설명
맛이 담백하고 미꾸라지를 뼈째 섭취하므로 고단백, 고칼슘 영양식품이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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