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갈치김치

요리 재료

배추 20kg(16포기), 갈치 1.6kg(5마리), 굵은 소금 10컵, 무 4kg(5개), 미나리 1단, 갓 1단, 청각 200g, 찹쌀가루 6큰술, 물 500mL(2 1/2컵), 고춧가루 10컵

[양념] 멸치젓 4컵, 다진 마늘 5컵, 다진 생강 2컵, 고운 소금 1컵

Step 1.

1. 배추는 밑둥을 다듬고 칼집을 내어 4등분하여 15%의 굵은 소금물에 5~6시간 동안 절인 후 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 물에 찹쌀가루를 잘 풀어 찹쌀풀을 쑨 후 식으면 고춧가루를 넣어 불린다.

Step 3.

3. 2에 양념을 넣어 잘 섞는다.

Step 4.

4. 청각은 씻어 물기를 꼭 짜고 3~4cm 길이로 썬다.

Step 5.

5. 무는 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리, 갓은 깨끗이 다듬어 5cm 길이로 썬다.

Step 6.

6. 갈치는 머리를 잘라 내고 몸통을 1.5cm 간격으로 잘라 씻어 물기를 뺀다.

Step 7.

7. 갈치, 무, 미나리, 갓, 청각에 3을 넣고 잘 섞어 버무려 김치 속을 만든다.

Step 8.

8. 배춧잎 사이사이에 김치 속을 고르게 채워 넣고 쏟아지지 않도록 겉잎을 잘 싼다.

Step 9.

9. 항아리에 김치를 한 포기씩 차곡차곡 담아 익힌다.

조리 설명

무와 배추를 함께 이용한 섞박지도 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.