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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 상어회

  • 상어회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 최필화, 경상북도 경산시 자인면 옥천1리
    레시피 기초

요리 재료
상어회 식재료
무 300g(1/3개), 미나리 100g, 소금 1큰술, 막걸리 600mL(3컵), 상어 300g, 상어 껍질 100g
<초고추장> 고추장 3큰술, 식초 1 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간
Step 1.
1. 상어는 굵게 채 썰어(5×0.7×0.7cm) 상어가 잠길 만큼 막걸리를 부어 1시간 정도 재웠다가 소금에 치대어 헹궈 물기를 꼭 짠다.
Step 2.
2. 상어 껍질은 데쳐 손질한 후 5cm 길이로 채 썬다.
Step 3.
3. 무는 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리는 5cm 길이로 썬다.
Step 4.
상어회 레시피 조리순서 4-0
4. 1, 2에 초고추장을 넣어 무친 후 무채와 미나리를 넣어 버무린다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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