건강음식레시피

스무주(시무주)

요리 재료

멥쌀 20kg, 찹쌀 2kg, 누룩 7kg, 국화 10송이, 물 12~15L

Step 1.

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불린 후 물을 넣고 찹쌀죽을 묽게 끓여 완전히 식힌다.

Step 2.

2. 찹쌀죽에 누룩을 빻아 넣고 3일 동안 삭혀 밑술을 만든다.

Step 3.

3. 멥쌀을 씻어 불린 후 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다.

Step 4.

4. 멥쌀밥에 밑술을 넣어 혼합한다.

Step 5.

5. 항아리에 용수를 넣고 4를 주먹밥 모양으로 뭉쳐 용수 위로 넣은 후 국화를 넣어 20일 간 숙성시킨다(10일 정도 되어 용수에 술이 고이면 술을 떠서 용수 밖으로 돌려 내는 것을 반복한다).

Step 6.

6. 20일 후 용수 안에 고인 맑은 술을 떠서 마신다(첫술).

Step 7.

7. 첫술을 다 떠내고 물을 끓여 식힌 후 용수 밖으로 돌려 내면 1주일 후 다시 술이 고이는데, 3~4차례 반복해서 우려 낼 수 있다.

조리 설명

겨울에 술이 익는 데 스무날(20일)정도 걸려서 붙여진 명칭이다. 국화향이 그윽하여 국화주라고도 하며, 청주의 일종으로 제수나 귀빈접대용으로 이용되어 왔다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.