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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 마른생선찜

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    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
생선 (붉은 메기, 참서대, 앵태 등) 3마리, 소금 1큰술
Step 1.
1. 생선은 내장과 비늘을 제거하고 소금으로 간을 하여 30분 정도 두었다가 깨끗이 씻어 2~3일간 꾸덕꾸덕하게 말린다.
Step 2.
2. 찜통에 물을 적당히 붓고 김이 오르면 말린 생선을 가지런히 놓고 서로가 달라붙지 않게 사이사이에 나무젓가락을 놓고 찐다.
조리 설명
붉은 메기는 살이 희고 맛이 좋으며, 비타민 E와 단백질 함량이 놓다. 회를 만들거나 찌개를 끓여 먹기도 하며, 특히 배를 가르고 펴서 말려 가공하기도 한다. 이렇게 말린 붉은 메기는 술안주로 이용되기도 한다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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