사연지


카테고리	부식류 > 김치류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	경북

IPC	A23L,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

배추 2kg(1/2포기), 무 500g(2/3개), 새우 100g, 밤(깐 것) 80g(5개), 미나리 30g, 실파 30g, 청각 20g, 석이버섯 10g, 멸치액젓 1컵, 생강 30g(6쪽), 마늘 30g(1통), 실고추 30g, 다진 마늘 5큰술, 다진 생강 3큰술, 통깨 2큰술, 검은깨 1큰술, 후춧가루 약간 , 소금 적량

Step 1.

1. 배추는 소금에 절인 후 씻어 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 무 200g은 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 밤, 석이버섯, 마늘, 생강도 같은 굵기로 채 썰고, 미나리, 실파, 청각은 2㎝ 길이로 자른다.

Step 3.

3. 새우는 껍질을 벗기고 소금을 뿌려 실고추로 색을 낸 후 다진 마늘, 다진 생강, 통깨, 검은깨를 넣어 버무린다.

Step 4.

4. 새우껍질은 삶아 체에 걸려 실고추, 멸치액젓, 다진 생강, 다진 마늘, 통깨, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.

Step 5.

5. 2, 3에 실고추를 넣고 섞어 김치 속을 만든다.

Step 6.

6. 1배추를 4의 양념으로 버무린 후 배춧잎 사이사이에 김치 속을 고루게 채워 넣는다.