건강음식레시피

하향주

요리 재료

찹쌀 17kg, 누룩가루 600g, 밀가루 550g(5컵), 엿기름가루 350g(3컵), 물 9L

Step 1.

1. 찹쌀(2kg)은 불려 가루로 빻아 물을 넣고 끓여 풀을 쑨 후 식힌다.

Step 2.

2. 1에 누룩가루를 넣고 버무려 실온에서 3일 정도 발효시켜 밑술을 만든다.

Step 3.

3. 나머지 찹쌀(15kg)은 고두밥을 쪄서 식혀 엿기름가루, 밀가루를 섞는다.

Step 4.

4. 2, 3을 고루 섞어 항아리에 넣고 위에 누룩가루를 뿌리고 뚜껑을 덮어 땅에 묻는다.

Step 5.

5. 처음 일주일 정도는 공기가 약간 통하도록 뚜껑을 살짝 열어 두고 그 후에는 완전히 밀봉을 하여 흙을 덮고 100일 정도 숙성시킨다.

조리 설명

경상북도 달성군 소재의 비슬산에 있는 유가사라는 절에서 신라시대에 처음 빚어진 것으로 전해지고 있어 천하명주라고 하는 햐향주의 유래가 되고 있다. 완전히 숙성되면 맑은 녹차색이 된다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.