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산채잡채

요리 재료

산채 400g, 당면 100g, 쇠고기 100g, 양파 100g(2/3개), 당근 50g(1/3개), 도라지 50g(3뿌리), 달걀 50g(1개), 간장 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1큰술, 식용유 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 약간, 물 적량

<쇠고기 양념> 간장 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 약간, 깨소금 약간, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 당면은 삶아 간장, 설탕으로 무친다.

Step 2.

2. 쇠고기는 채 썰어(6×0.2×0.2cm) 양념하고 가열한 팬에 볶는다.

Step 3.

3. 당근은 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썬다.

Step 4.

4. 도라지는 소금물로 주물러 씻어 쓴맛을 제거하고 8cm 길이로 가늘게 채 썬다.

Step 5.

5. 산채는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 깨소금, 참기름, 소금으로 양념한다.

Step 6.

6. 가열된 팬에 식용유를 두르고 당근, 양파, 도라지에 소금으로 간을 하여 각각 볶는다.

Step 7.

7. 달걀을 황백지단을 부쳐 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

Step 8.

8. 당근, 쇠고기, 당근, 양파, 도라지, 산채에 간장, 참기름, 깨소금, 설탕을 넣어 버무린 후 황백지단을 고명으로 올린다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.