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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 닭찜

  • 닭찜

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P, A22C,
    문헌 식료찬요, 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 산림경제, 규합총서, 주방문,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
닭 1.3kg(1마리), 전분 2큰술, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 600mL(3컵)
<양념장> 간장 1/2컵, 설탕 3큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술
Step 1.
1. 닭은 내장을 제거하고 깨끗이 손질하여 김이 오른 찜통에 넣어 찐다.
Step 2.
2. 냄비에 양념장, 멸치장국국물을 넣어 끓이다가 닭을 넣고 국물을 끼얹어 가며 조린다.
Step 3.
3. 닭이 익으면 건져 낸다.
Step 4.
4. 2의 국물에 전분을 풀어 한소끔 끓인 다음 닭에 바른다.
조리 설명
닭을 통째로 조리하여 제사상에 올렸던 음식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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