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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 고추장떡

  • 고추장떡

    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 110g(1컵), 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 물 200mL(1컵), 된장 1큰술, 식용유 1큰술, 소금 약간
Step 1.
고추장떡 레시피 조리순서 1-0
1. 밀가루에 물과 소금을 반죽한다.
Step 2.
2. 풋고추, 붉은 고추, 대파는 0.3cm 길이로 송송 썬다.
Step 3.
고추장떡 레시피 조리순서 3-0
3. 밀가루 반죽에 된장을 넣어 풀고 고추와 대파를 넣고 잘 섞어 반죽한다.
Step 4.
고추장떡 레시피 조리순서 4-0
4. 가열한 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자씩 떠 넣어 동글납작하게 지진다.
Step 5.
고추장떡 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
반죽을 김이 오른 찜통에 찌기도 하는데, 기름에 지져 내지 않고 쪄 낸 것은 담백한 맛을 가진 향토음식에서 유래된 것으로서 주로 밥반찬으로 이용되었다. 장떡은 고추장과 된장을 섞어 찌기도 하고, 장(고추장, 된장)을 넣지 않고 쪄서 양념장에 버무려 내기도 한다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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