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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 콩잎김치

  • 콩잎김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연 박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리
    레시피 기초

요리 재료
콩잎김치 식재료
콩잎 100장, 소금 1컵, 물 적량
<양념> 멸치액젓 1컵, 국간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/2큰술, 통깨 1큰술, 실고추 약간
Step 1.
1. 노란 콩잎을 항아리에 담고 소금물을 넣어서 1달 정도 삭힌다.
Step 2.
2. 삭힌 콩잎을 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠다.
Step 3.
콩잎김치 레시피 조리순서 3-0
3. 콩잎 두 장에 양념을 켜켜이 얹는다.
조리 설명
가을철에 누렇게 단풍이 든다고 하여 단풍콩잎이라고 일컫는다. 소금물에 삭히는 것보다 물에 삭히면 콩잎 색깔이 더 선면하다. 누렇게 단푼이 든 콩잎을 따서 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 된장에 박기도 하고, 삭힌 콩잎을 씻어 물기를 제거하고 양념장에 버무리기도 한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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