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콩잎김치
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카테고리
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부식류 > 김치류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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경북 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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조리시연
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박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리 |
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레시피 기초
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콩잎 100장, 소금 1컵, 물 적량
<양념> 멸치액젓 1컵, 국간장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 1/2큰술, 통깨 1큰술, 실고추 약간
1. 노란 콩잎을 항아리에 담고 소금물을 넣어서 1달 정도 삭힌다.
2. 삭힌 콩잎을 깨끗이 헹궈 물기를 꼭 짠다.
가을철에 누렇게 단풍이 든다고 하여 단풍콩잎이라고 일컫는다. 소금물에 삭히는 것보다 물에 삭히면 콩잎 색깔이 더 선면하다. 누렇게 단푼이 든 콩잎을 따서 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 된장에 박기도 하고, 삭힌 콩잎을 씻어 물기를 제거하고 양념장에 버무리기도 한다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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