도토리가루설기(도토리떡)


카테고리	떡류 > 떡류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경북

IPC	A23L, A21D,

문헌

조리시연	박미숙, 경상북도 경주시 내남면 이조리

레시피 기초

요리 재료

도토리가루 320g(2컵), 찹쌀가루 500g(5컵), 멥쌀가루 750g(5컵), 파란 콩가루 250g(2컵), 밀가루 약간, 물 400mL(2컵), 설탕 1컵, 소금 1큰술

Step 1.

1. 도토리가루에 물 2컵을 섞어 가루를 부드럽게 한다.

Step 2.

2. 찹쌀가루, 멥쌀가루에 소금을 넣고 비비면서 1의 도토리가루를 넣고 잘 섞어 체에 내린 다음 설탕을 넣어 골고루 섞는다.

Step 3.

3. 시루에 면포를 깔고 콩가루를 뿌린 후 2의 가루의 반을 얹고 다시 콩가루를 뿌리고 나머지 가루를 얹는다. 맨 위에 가루가 보이지 않도록 콩가루를 얹는다.

Step 4.

4. 시루에 삼배보자기를 덮고 김이 새지 않도록 밀가루 반죽으로 시루번을 붙인다.

Step 5.

5. 김이 오르면 뚜껑을 덮고 센 불에서 20분간 찐다.

Step 6.

6. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

도토리가루설기는 구황식품으로 곡실 혹은 상실(橡實)로 불려 온 식품이며, 별식으로 먹는 역사가 오래된 식품이다. 도토리가루와 찹쌀가루를 섞지 않고 찹쌀가루, 도토리가루, 콩고물순으로 켜켜이 앉혀 찌기도 하고 멥쌀과 찹쌀을 8:2의 비율로 사용하기도 한다.

·도토리가루 만드는 방법은 도토리 껍질을 제거하여 일주일 정도 물에 담가 떫은맛을 우려낸 뒤 말려서 가루를 내면 된다. 도토리 속에 함유되어 있는 아콘산은 인체 내부의 중금속 및 여러 유해물질을 흡수, 배출시키는 작용을 한다. 피로회복 및 숙취에도 효과가 있다.

조리 참고

떡은 조리법에 따라 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡, 지지는 떡 등 크게 네 가지로 나눌 수 있다. 그 중에서도 쌀가루를 켜켜로 시루에 안쳐찐 떡인 시루떡은 떡의 대표라 할 수 있다. ‘설기’란 쌀가루에 계핏가루나 잣가루로 켜를 지어 만든 시루떡인데 우리가 잘 아는 백설기는 다른 고물없이 쌀가루만 시루에 안쳐 쪄 낸 시루떡이다.