건강음식레시피

뼈해장국(해장국)

요리 재료

소뼈 500g, 쇠고기 200g, 선지 200g, 콩나물 200g, 삶은 우거지 200g, 대파 35g(1뿌리), 물 4L(20컵), 국간장 , 후춧가루 약간

<양념장> 고춧가루 1큰술, 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간

Step 1.

1. 소뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

Step 2.

2. 쇠고기와 뼈에 물을 붓고 2~3시간 정도 푹 끓어 고기는 건져서 찢어 놓고, 육수는 면포로 맑게 거른다.

Step 3.

3. 삶은 우거지는 7~8cm 길이로 썰고, 콩나물은 다듬어 삶는다.

Step 4.

4. 선지는 끓는 물에 소금을 넣어 데치고, 대파는 어슷썬다(0.3cm).

Step 5.

5. 쇠고기, 우거지, 콩나물에 양념장을 넣고 무친다.

Step 6.

6. 냄비에 육수(8컵)를 부어 끓이다가4,5를 넣고 국간장, 후춧가루로 간을 하여 한소끔 더 끓인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.