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  • 박쥐나뭇잎장아찌(남방잎장아찌)

  • 박쥐나뭇잎장아찌(남방잎장아찌)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경북
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연 홍옥화, 경상북도 경주시
    레시피 기초

요리 재료
박쥐나뭇잎장아찌(남방잎장아찌) 식재료
박쥐나무잎(남방잎) 100g, 된장 2컵, 간장 1/2컵, 물엿 1/4컵
Step 1.
1. 파랗고 연한 박쥐나뭇잎을 준비해서 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 박쥐나뭇잎을 된장 속에 넣어 1년 정도 숙성시킨다.
Step 3.
박쥐나뭇잎장아찌(남방잎장아찌) 레시피 조리순서 3-0
3. 숙성시킨 박쥐나뭇잎의 된장을 훑어 내고 간장과 물엿을 섞은 양념을 켜켜이 바른다.
조리 설명
박쥐나뭇잎은 남방잎이라고도 부르며 잎 모양이 박쥐의 손과 발을 닮은 박쥐나무에서 나는 잎으로 3월 초순에 어린잎을 따서 장아찌를 만든다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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