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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 등겨수제비

  • 등겨수제비

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경북
    IPC A23P, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
풋고추 30g(2개), 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 1.6L(8컵), 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술
<수제비 반죽> 보리등겨가루 500g, 소금 2작은술, 물 150mL(3/4컵)
Step 1.
1. 보리등겨가루에 소금과 물을 넣고 반죽하고, 풋고추는 송송 썬다(0.3cm) .
Step 2.
2. 멸치장국국물에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 끓이다가 1의 반죽을 넣어 끓인다.
Step 3.
3. 소금으로 간을 하고 송송 썬 풋고추를 올린다.
조리 설명
보릿고개 때 보리등겨로 배고픔을 면하게 했던 음식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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