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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 인동초동동주(인동초청주)

  • 인동초동동주(인동초청주)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연 제갈향덕, 전라남도 신안군 하의도
    레시피 기초

요리 재료
쌀 20kg, 밀누룩 20kg, 조 3kg, 인동초 3kg, 음양곽 (구절초) 500g, 계피 500g, 당귀 500g, 감초 500g, 물 적량
Step 1.
1. 물 2.7L에 인동초, 음양곽(구절초), 계피, 당귀, 감초를 넣고 푹 삶는다.
Step 2.
2. 쌀을 하루 정도 물에 담가 두었다가 찌고, 누룩은 보름 정도 띄운 후 1주일 정도 밖에 두어 밤이슬을 맞춰 가면 말린다.
Step 3.
3. 1의 물에 누룩가루와 찐 쌀을 넣고 발효시킨다(겨울에는 25~26℃ 정도의 온도에서 발효시킨다).
Step 4.
4. 3에 동량의 물을 넣어서 거른다.
Step 5.
인동초동동주(인동초청주) 레시피 조리순서 5-0
5. 4에 용수를 박아서 맑은 청주를 떠 내고 남은 탁주는 동동주이다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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