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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 구기자동동주

  • 구기자동동주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연 박수자, 전라남도 진도군 의신면 옥대리
    레시피 기초

요리 재료
구기자동동주 식재료
찹쌀 2kg, 보리누룩 4kg, 마른 인동초 200g, 마른 구기자 500g, 물 22L
Step 1.
1. 찹쌀은 고두밥을 지어 밥알이 붙지 않게 잘 펴서 식힌다.
Step 2.
2. 구기자는 볶아서 18L의 물을 붓고 끓인 다음에 식혀 놓는다.
Step 3.
3. 인동초도 4L의 물을 붓고 끓여 식혀 놓는다.
Step 4.
4. 누룩은 망에 담고 밥과 구기자물, 인동초물을 함께 혼합하여 3-4일 동안 숙성시킨다.(겨울에는 15-20˚C 온돌방에서, 여름에는 밖에서 숙성시킨다.)
Step 5.
5. 2일째 되는 날 숙성 과정에서 밥알이 하나씩 떠오른다.
Step 6.
6. 3일째 되는 날 발효할 때 열이 나오므로 밖에 내 놓는다.
Step 7.
구기자동동주 레시피 조리순서 7-0
7. 숙성이 다 되면 적절하게 물에 희석한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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