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  • 서촌간재미회

  • 서촌간재미회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연 김영숙, 전라남도 진도군 지산면 민지리
    레시피 기초

요리 재료
서촌간재미회 식재료
간재미 2kg, 무 250g(1/3개), 데친 미나리 200g, 붉은 고추 30g(2개), 풋고추 15g(1개), 대파 35g(1뿌리)
<초고추장 양념> 고추장 2큰술, 고춧가루 5큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술
<무채 양념> 설탕 1/2큰술, 소금 1작은술
Step 1.
서촌간재미회 레시피 조리순서 1-0
1. 간재미는 손질하여 깨끗이 씻은 다음 포를 떠서 얇게 저민다.
Step 2.
2. 무는 곱게 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 설탕, 소금으로 버무리고 데친 미나리를 넣어 다시 버무린다.
Step 3.
3. 간재미는 고추장, 고춧가루, 식초, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 깨소금을 넣어 버무린다.
Step 4.
서촌간재미회 레시피 조리순서 4-0
4. 3에 2에서 준비한 채소를 넣고 버무린다.
Step 5.
서촌간재미회 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·간재미는 가오리과의 어류로 그 모양과 맛이 가오리와 비슷하며 5~6월에 제 맛이 나는 시기이다. 간재미 주생산지는 전라남도 신안에서 비금, 도초면으로 막걸리에 주무르면 오돌오돌 씹히는 맛이 좋다.
·전라남도에서는 생선과 채소를 비슷한 크기로 썰어서 함께 넣고 고추장과 식초로 빨갛고 새콤하게 무치는 것을 무침 또는 회라고 한다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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