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  • 전복장아찌

  • 전복장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연 공춘화, 전라남도 완도군 소안면 동진리
    레시피 기초

요리 재료
전복 (1년생) 적량, 양파 300g(2개), 풋고추 75g(5개), 마늘 60g(2통), 생강 50g, 다시마 20g(1장), 대파 20g(1/2뿌리), 간장 2 1/2컵, 물엿 1 1/2컵
Step 1.
1. 1년생 작은 전복은 솔로 껍데기째 깨끗이 씻어 둔다.
Step 2.
2. 양파와 대파는 큼직하게 썰고 마늘과 생강은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어 둔다.
Step 3.
3. 냄비에 양파, 대파, 풋고추, 마늘, 생강, 다시마를 넣고 간장과 물엿을 부어 양파의 색이 갈색이 나도록 푹 끓인다.
Step 4.
4. 3의 양념장을 식혀 체에 걸러 건더기를 걸러 낸다.
Step 5.
전복장아찌 레시피 조리순서 5-0
5. 전복을 항아리에 담고 양념장을 자작하게 부어 숙성시킨다. 3일 후면 간이 배면 먹을 수 있다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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