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  • 도라지장아찌

  • 도라지장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC
    문헌
    조리시연 임화자, 전라남도 함평군 함평읍, 기각리
    레시피 기초

요리 재료
도라지장아찌 식재료
도라지 300g(15뿌리), 고추장 (또는 된장) 적량
<소금물> 소금 1/2컵, 물 200mL(1컵)
<양념> 다진 마늘 1/2작은술, 통깨 1작은술, 참기름 약간
Step 1.
1. 도라지는 손질하여 깨끗하게 씻은 후 소금물에 6시간 정도 담가 둔다.
Step 2.
도라지장아찌 레시피 조리순서 2-0
2. 1의 도라지를 건져서 6시간 정도 말린 다음 고추장(또는 된장) 속에 박아 1년 정도 숙성시킨다.
Step 3.
도라지장아찌 레시피 조리순서 3-0
3. 먹을 때 꺼내어 다진 마늘, 통깨, 참기름을 넣고 버무려서 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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