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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 쑥굴레

  • 쑥굴레

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23L,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연 김형순, 전라남도 영암군 영암읍 개신리
    레시피 기초

요리 재료
쑥굴레 식재료
쑥 1컵, 찹쌀 420g(2 1/2컵), 동부 5컵, 녹두 3컵, 계핏가루 적량, 조청 적량, 설탕 적량, 물엿 적량, 물 적량
Step 1.
1. 쑥은 잘 씻어서 소금을 넣고 파랗게 삶아 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 찹쌀은 씻어 물에 불리고 물기를 뺀 다음 쑥을 섞어 가루를 낸다.
Step 3.
3. 동부를 맷돌에 갈아서 물에 불려 껍질을 제거한 후 찜통에 찐 다음 식혀서 절구에 빻아 가루를 낸다.
Step 4.
4. 녹두를 삶아서 껍질을 제거하고 계핏가루, 설탕, 물엿으로 조려서 소를 만든다.
Step 5.
5. 2의 가루에 물을 넣고 반죽하여 찜솥에 찐다.
Step 6.
쑥굴레 레시피 조리순서 6-0
쑥굴레 레시피 조리순서 6-1
6. 찐 덕을 조금씩 떼어 가운데에 4의 소를 넣고 둥글게 모양을 만들어 동부가루를 묻힌다.
Step 7.
쑥굴레 레시피 조리순서 7-0
7. 동부가루를 묻힌 떡을 계핏가루와 조청 끓인 즙청액에 다시 굴려 묻힌다.
Step 8.
쑥굴레 레시피 조리순서 8-0
8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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