건강음식레시피

감단자 [방법 2]

요리 재료

떫은 감 1kg, 물 1L(5컵), 찹쌀가루 적량

<고명> 콩가루, 석이버섯채, 감채, 밤채 적량

Step 1.

1. 떫은 감을 따서 껍질과 씨를 제거한 후 솥에 넣고 감이 살짝 잠길 정도의 물을 부어 약한 불로 잘 저어 주면서 3일 정도 조린다.

Step 2.

2. 감의 부피가 1/3 정도가 되도록 조려지면 고운체에 걸러 낸다.

Step 3.

3. 2에 감즙에 1.2배 분량의 찹쌀가루를 솔솔 뿌리면서 약한 불에서 조린다.

Step 4.

4. 찹쌀가루가 잘 익으면 죽처럼 기포가 올라온다. 이때 불을 약하게 줄이고 솥뚜껑을 살짝 열어 수증기를 증발 시킨다.

Step 5.

5. 20분 정도 후 항아리에 담아 식히고 넓은 쟁반에 고명을 뿌린 후 밤 크기 정도로 떼어 준비한 고명을 묻힌다.

조리 설명

해남 윤씨(고산 윤선도) 종가에서 내려오는 전통음식이다. 떡을 항아리에 담아 보관해야 색과 맛이 그대로 유지된다고 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.