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고구마수제비

요리 재료

고구마 250g(1개), 밀가루 330g(3컵), 소금물 200mL(1컵), 애호박 80g(1/4개), 양파 50g(1/3개), 달걀 50g(1개), 대파 10g(1/4뿌리), 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2큰술, 국간장 1/2큰술, 식용유 적량

<멸치장국국물> 멸치 20g(10마리), 물 1.6L(8컵)

Step 1.

1. 고구마는 삶아서 체에 내린다.

Step 2.

2. 1의 고구마에 밀가루와 소금물을 넣어서 수제비 반죽을 한다.

Step 3.

3. 애호박은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 양파는 0.3cm 너비로 채 썰고, 대파는 어슷썬다(0.3cm).

Step 4.

4. 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

Step 5.

5. 냄비에 물을 붓고 멸치를 넣어 한소끔 끓인 다음 멸치를 건져 내어 맑은 장국국물을 만든다.

Step 6.

6. 끓는 멸치장국국물에 수제비 반죽을 집어 넣고 애호박과 양파를 넣어 끓인다.

Step 7.

7. 대파, 다진 마늘을 넣고 소금과 국간장으로 간을 한 후 고명으로 황백지단을 얹는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.