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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 강달이젓무침

  • 강달이젓무침

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연 김공자, 전라남도 강진군 성전면 금당리
    레시피 기초

요리 재료
강달이젓무침 식재료
소금 1컵, 강달이 1kg
<양념> 실파 20g, 붉은 고추 15g(1개), 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 물엿 1/2작은술, 통깨 약간
Step 1.
1. 강달이는 손질하여 봄에 소금에 절여 두었다가 늦가을에 먹는다.
Step 2.
2. 실파는 다듬어 5cm길이로 썰고, 붉은 고추는 0.3cm 두께로 어슷하게 썰어 놓는다.
Step 3.
강달이젓무침 레시피 조리순서 3-0
3. 강달이젓은 머리를 떼고 실파, 붉은 고추, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 물엿, 통깨를 넣고 버무린다.
Step 4.
강달이젓무침 레시피 조리순서 4-0
4. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
강달이는 민어과에 속하는 바닷물고기로 길이가 9cm 정도의 크기이다. 몸빛이 희고, 눈이 크며 등쪽이 밋밋하게 생겼다. 서남해에서 많이 잡히는 물고기로 산란기에는 강으로 거슬러 올라오는데 이때가 살이 찌고 맛도 있다. 전라남도 강진에서는 강달이 말린 것을 구워 먹거나 강달이젓을 담가서 이용한다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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