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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 조기고사리찜

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    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연 김공자, 강진군 성전면 금당리
    레시피 기초

요리 재료
조기 2kg(대 5마리), 삶은 고사리 1kg, 물 적량
<양념장> 대파 180g(5뿌리), 국간장 3큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술
Step 1.
1. 조기는 비늘을 제거하고 손질하여 깨끗이 씻어 둔다.
Step 2.
2. 어슷하게 썬 대파에 국간장, 간장, 고춧가루, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만든다.
Step 3.
3. 양념장 분량의 반으로 고사리를 버무린다.
Step 4.
4. 냄비에 양념한 고사리를 깔고 위에 조기를 얹고 그 위에 다시 고사리를 켜켜로 놓는다.
Step 5.
조기고사리찜 레시피 조리순서 5-0
5. 남은 양념장을 넣고 물을 자작하게 붓고 찐다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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