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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 보성강하주

  • 보성강하주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전남
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연 도화자, 전라남도 보성군 회천면 율포리
    레시피 기초

요리 재료
보성강하주 식재료
쌀 5.4kg, 누룩 600g, 대추 600g(8 1/2컵), 강활 65g, 계피 65g, 용안육 65g, 생강 60g, 보리술 적량, 물 적량
Step 1.
1. 쌀(1.8kg)을 24시간 물에 불린 후 시루에 쪄서 식힌 다음 누룩과 섞어 항아리에 담아 물을 자작하게 부어 2일간 발효시켜 밑술을 만든다..
Step 2.
2. 쌀(3.6kg)을 물에 불렸다가 시루에 쪄서 밑술에 섞는다.
Step 3.
3. 2에 물 5.4L를 붓고 대추, 강활, 계피, 용안육, 생강을 망에 담아 넣고 20-25˚C에서 24시간 발효시킨다.
Step 4.
4. 발효 후 보리술(알코올 농도 30-40℃)과 소주를 첨가하고 밀봉하여 10~13℃의 낮은 온도에서 15일~30일 정도 발효시킨다.
Step 5.
보성강하주 레시피 조리순서 5-0
5. 4를 용수를 이용하여 여과한다(알코올 농도 13-19℃).
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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