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꼴뚜기무김치(고록무김치)

요리 재료

꼴뚜기 600g, 무(또는 배) 170g, 양파 80g(1/2개), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 고춧가루 5큰술, 소금 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술, 실고추 약간

<양념>고춧가루 5큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 2큰술, 다진 파 1큰술, 실고추 약간

Step 1.

1. 꼴뚜기는 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 소금 1큰술에 3일 정도 절인 후 건져서 물기를 빼둔다.

Step 2.

2. 무는 나박썰기 하여(2×1×0.3cm) 소금에 절였다가 채반에 건져 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 양파는 채 썰고, 풋고추, 붉은 고추도 씨를 빼고 채 썬다(0.2cm).

Step 4.

4. 절인 꼴뚜기를 잘게 썰고 무와 섞어 고춧가루로 버무린다.

Step 5.

5. 4에 채 썬 양파, 풋고추, 붉은 고추를 넣고 다진 파, 다진 마늘, 통깨, 실고추를 넣어 잘 버무려 3~4일간 숙성시킨다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.