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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 두릅전

  • 두릅전

    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 전남
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
두릅 1컵, 두부 250g(1/2모), 다진 파 1큰술, 콩가루 2큰술, 땅콩가루 약간, 밀가루 55g(1/2컵), 달걀 100g(2개), 식용유 적량 , 소금 약간
Step 1.
1. 두릅은 손질하여 깨끗이 씻고 끓는 물에 살짝 데쳐서 반으로 갈라 놓는다.
Step 2.
2. 두부는 으깨어 면포에 싸서 물기를 짠다.
Step 3.
3. 으깬 두부에 다진 파, 콩가루, 땅콩가루를 넣어 섞고 소금으로 간을 맞춘 후에 두릅의 한쪽 면에 붙인다.
Step 4.
4. 3에 밀가루를 묻히고 달걀물을 입혀서 식용유를 두른 팬에 지진다.
조리 설명
두릅은 두부나무의 어린 새순으로 봄에 나오고 향이 좋으며 재배두릅보다는 야생두릅이 더 좋다. 두릅회, 두릅나물, 두릅볶음, 두릅적, 두릅전 등에 이용하며, 염장하면 장기간 보관이 가능하다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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