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  • 참게장 [방법1]

  • 참게장 [방법1]

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연 김혜숙, 전라남도 곡성군
    레시피 기초

요리 재료
참게 100마리, 무 1.7kg(2개), 생강 1kg, 간장 18컵, 국간장 6컵, 물 적량
Step 1.
1. 참게는 손질하여 깨끗이 씻는다.
Step 2.
2. 무는 적당한 크기로 토막 내고 생강, 간장, 국간장을 함께 넣어 끓인다.
Step 3.
3. 식으면 국물만 따라 그 국물에 생강을 넣고 한소끔 더 끓인다.
Step 4.
4. 간장국물에 물을 약간 넣고 7~8회 더 끓인다.
Step 5.
참게장 [방법1] 레시피 조리순서 5-0
5. 참게는 4의 간장국물을 넣고 45일 정도 숙성시킨다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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