건강음식레시피

다슬기수제비(대사리수제비)

요리 재료

다슬기 90g, 밀가루 330g(3컵), 물 1.6L(8컵), 대파(또는 부추) 10g(1/4뿌리), 풋고추 10g(2/3개), 굵은소금 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 반죽물 200mL(1컵)

Step 1.

1. 다슬기를 삶아 국물을 받아 두고, 다슬기살을 빼 놓는다.

Step 2.

2. 밀가루에 물을 부어 수제비 반죽을 만든다.

Step 3.

3. 애호박은 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 양파도 0.3cm 너비로 채 썬다.

Step 4.

4. 대파와 풋고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).

Step 5.

5. 물과 다슬기국물을 섞어 국물이 끓으면 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣는다.

Step 6.

6. 애호박, 양파, 대파, 풋고추, 다진 마늘을 넣고 끓이다가 마지막에 소금으로 간을 한다.

Step 7.

7. 그릇에 수제비를 담고 다슬기살을 얹는다.

Step 8.

8. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

푸른색을 띈 국물이 담백하여 자주 먹어도 질리지 않는다. 『동의보감』에 의하면 다슬기는 소화기 질병을 예방한다고 하였고, 구수하고 담백하며 쌉싸름한 감칠맛이 독특하여 숙취를 푸는데 제격이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.