• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 죽순장아찌<방법1>

  • 죽순장아찌<방법1>

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 김금순, 전라남도 담양군 담양읍 가산리
    레시피 기초

요리 재료
죽순 , 간장 , 다시마 , 멸치 , 대파 , 마늘 , 물엿 , 식초 , 참기름 , 통깨 적량
Step 1.
1. 죽순은 밑 부분의 물기를 제거해 놓는다.
Step 2.
2. 간장, 다시마, 멸치, 대파, 마늘, 물엿을 넣고 끓인 다음 건더기를 건져 낸다.
Step 3.
3. 2에 손질한 죽순을 넣고 30분 정도 끓인 다음 식혀서 식초를 넣는다.
Step 4.
4. 이와 같은 과정을 5번 정도 반복한다.
Step 5.
죽순장아찌<방법1> 레시피 조리순서 5-0
5. 먹을 때 죽순을 꺼내어 참기름과 통깨로 양념해 먹는다.
조리 설명
죽순은 채취 후 시간이 지남에 따라 잡맛 성분이 증가하므로 채취하자마자 빨리 가공해야 한다. 쌀뜨물에 데친 후 익으면 물에 담가 두는 것도 잡맛을 제거하는 한 방법이다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top