건강음식레시피

재첩회무침

요리 재료

재첩 500g, 애호박 200g(1/2개), 무 200g(1/4개), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개)

<초고추장> 고추장 4큰술, 식초 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 깨소금 1큰술, 고춧가루 약간

Step 1.

1. 재첩은 소금물에 담가 두어 해감을 뺀 후 물을 붓고 삶아 껍데기를 제거하고 재첩살을 발라 낸다.

Step 2.

2. 애호박과 무를 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 애호박은 끓는 물에 살짝 데친다.

Step 3.

3. 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썬다(0.3cm).

Step 4.

4. 고추장, 식초, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 고춧가루를 섞어 초고추장 양념을 만든다.

Step 5.

5. 재첩, 애호박, 무, 풋고추, 붉은 고추에 초고추장 양념을 넣어 골고루 무친다.

조리 설명

물에 재첩과 소금을 넣고 20분 정도 삶으면서 나무주걱으로 저어 주면 재첩의 살이 불리된다. 살이 덜 빠진 조개는 큰 그릇에 물을 가득 담아 채로 일어 살을 분리한다.

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.