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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 옻닭

  • 옻닭

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
닭 1kg(1마리), 황기 3g, 감초 3g, 찹쌀 90g(약 1/2컵), 밤 30g(2개), 대추 20g(8개), 마늘 25g(6개), 인삼 100g, 들깨 20g, 오이 100g(2/3개), 풋고추 60g(4개), 당근 80g(약 1/2개), 물 1L(5컵), 칠피(옻 껍질) 4kg
Step 1.
1. 황기, 감초, 칠피를 넣고 은근한 불에 푹 달인다.
Step 2.
2. 찹쌀은 물에 씻어서 불려 두고, 밤은 속껍질을 벗긴다.
Step 3.
3. 마늘은 껍질을 까서 씻고, 인삼도 깨끗이 씻어 준비한다.
Step 4.
4. 닭은 깨끗이 손질하여 뱃속에 찹쌀, 대추, 밤, 마늘, 인삼을 넣어 무명실로 꿰맨다.
Step 5.
5. 1의 약재 삶은 물에 닭을 넣고 익을 때 까지 30분 이상 푹 끓인다.
Step 6.
6. 그릇에 담아 들깨 간 것, 오이, 풋고추, 당근 등 채소를 곁들인다.
조리 설명
옻닭은 옻 껍질을 벗겨 닭에 넣고 함께 달여 먹는 음식으로 옻의 유독성을 닭이 완화시켜 주는 보양음식이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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