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임자수탕(깨국탕)
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카테고리
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부식류 > 국 및 탕류 |
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조리분류
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가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 |
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지역
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경기 |
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IPC
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A23P,
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문헌
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조선요리제법,
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조리시연
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레시피 기초
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쇠고기 100g, 미나리 50g, 오이 80g(약 1/2개), 물 2L(10컵), 마늘 5g(1개), 생강 5g(1쪽), 통깨 90g(1컵), 소금 1큰술, 밀가루 적량, 식용유 적량, 전분 적량, 닭 600g(1/2마리), 달걀 150g(3개), 건표고버섯 5g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 대파 35g(1뿌리), 흰 후춧가루 약간
<쇠고기양념> 소금 1작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
1. 닭은 깨끗이 씻어서 끓는 물에 넣어 삶는다. 삶는 도중에 대파, 마늘, 생강을 크게 저며서 넣는다.
2. 닭살이 무르게 삶아지면 살은 건져서 잘게 찢고 국물은 차게 하여 기름을 걷는다.
3. 통깨는 물을 조금 부어 으깨어 씻어 껍질을 벗겨 타지 않게 볶는다.
4. 분쇄기에 볶은 깨와 닭육수를 붓고 곱게 갈아 체에 밭쳐서 깻국을 만들어 소금과 흰 후춧가루로 간을 맞춘다.
5. 쇠고기는 살로 곱게 다져서 분량의 양념하여 직경 1.5cm의 완자로 빚어 밀가루, 달걀의 순서로 옷을 입혀서 팬에 지진다.
6. 미나리는 다듬어서 가는 대 꼬치에 꿰어서 밀가루, 달걀물을 묻혀 초대를 부친다.
7. 달걀 2개는 흰자, 노른자를 분리하여 소금을 약간 넣고 얇게 지단을 부쳐서 직사각형모양(1.5 × 3.5cm)으로 썬다.
8. 오이는 소금으로 비벼서 씻어 껍질을 도톰하게 벗겨 1.5cm × 3.5cm로 썰어서 전분을 묻혀서 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구어 건진다.
9. 표고버섯은 불려서 기둥을 떼고 1.5×4cm의 직사각형으로 썰어서 전분을 묻혀서 끓는 물에 데쳐 내어 바로 냉수에 헹구어 건진다.
10. 붉은고추는 갈라서 씨를 빼고 1.5cm × 3.5cm의 직사각형으로 썰어서 전분을 묻혀서 끓는 물에 데쳐내어 바로 냉수에 헹구어 건진다.
11. 대접에 닭고기살 찢은 것을 담고 위에 황백지단, 쇠고기완자, 미나리초대, 표고버섯, 오이, 붉은 고추 등을 얹고 찬 깻국을 붓는다.
''임자(荏子)''는 깨를 말한다. 궁중이나 양반가에서 여름 보양식으로 즐겨 먹은 음식으로 삶은 전복이나 불린 해삼을 넣기도 하며 차게 먹는 음식이다.배나 오이 대신 밀국수를 넣어 먹기도 한다.
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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