분원붕어찜


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

붕어 3kg(20-30㎝) 2마리, 민물새우 150g, 감자 240g(2개), 무 400g(1/2개), 콩나물 50g, 미나리 20g, 쑥갓 20g, 우거지 200g, 대추 10g(4개), 풋고추 30g(2개), 통깨 1큰술, 대파 20g(1/2뿌리), 깻잎 10g, 수제비반죽 200g, 물 적량

<양념장> 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 간장, 후춧가루, 다진 양파, 다진 인삼, 다진 생강

Step 1.

1. 바닥이 넓은 냄비에 도톰하게 썬 감자, 무 2조각을 깐다.

Step 2.

2. 붕어는 내장을 빼고 칼집을 내어 냄비에 올려 놓는다.

Step 3.

3. 물은 붕어가 잠길 정도 부은 후 콩나물, 우거지를 놓는다.

Step 4.

4. 미리 만들어 놓은 양념장을 넣는다.

Step 5.

5. 미나리와 쑥갓은 5cm 길이로 자르고, 대파와 깻잎은 어슷썬다(0.3cm).깻잎은 0.3cm정도로 채 썬다.

Step 6.

6. 한소끔 끓인 후 대파, 풋고추, 깻잎, 미나리, 쑥갓, 대추, 민물새우, 수제비 반죽을 떼어 넣는다.

Step 7.

7. 자주 국물을 떠서 끼얹는다.

조리 설명

·팔당댐에서 잡은 붕어를 사용하여 인삼을 다져 양념장에 섞어 붕어의 비린 맛을 제거해주며 우거지, 수제비 등을 넣어 별미로 만들어 왔다. 한수 이북을 걸쳐 내려 오는 모래 이강의 마을 주민들이 주로 해먹던 음식으로 조선왕실 도자기 생산 지역의 도공들이 가마의 숯불에 즐겨 해먹던 음식이다.
·이 밖에 한수 이북을 걸쳐 내려오는 모랭이강의 마을 주민들이 먹는 붕어찜 혹은 붕어조림은 강에서 붕어를 잡아 해먹던 음식으로 무와 감자를 큼직하게 썰어 냄비에 깔고 그 위에 붕어와 고추장 양념장을 넣고 끓여 먹는 음식이다.

조리 참고