웅어알탕


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경기

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

웅어 700g(2마리), 감자 300g(2개), 풋 마늘대 2뿌리, 물 1L(5컵), 된장 1큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 적량, 대파 70g(2뿌리)

Step 1.

1. 웅어에 알이 들 시기인 6월 중순경에 웅어를 준비하여 깨끗이 손질한 뒤 알을 꺼내고 웅어는 5cm길이로 자른다.

Step 2.

2. 감자는 0.5cm 두께로 은행잎 모양으로 썰고 풋마늘대는 4cm길이로 썬다.

Step 3.

3. 대파는 0.5 cm 로 어슷 썬다.

Step 4.

4. 물에 고추장, 고춧가루, 된장을 풀고 감자를 넣어 끓인다.

Step 5.

5. 국물이 끓으면 웅어와 알을 넣고 풋마늘대, 대파, 다진 마늘을 넣고 소금으로 간하여 끓인다.

조리 설명

웅어는 예전에 임금님이 드시던 귀한 물고기로『한국수산지』,『신증동국여지승람』(이석희편,1755),『고양군지』등에 웅어에 관한 기록이 보인다. 위어 혹은 도어, 제어, 열어, 멸어라고도 한다. 또『난호어목지』란 책자를 보면 웅어는 한강의 행주, 대동강, 임진강 등에서 많이 난다고 기록하고 있으며 『송남잡지』에는 “위어는 행주에서만 나오므로 지금 사옹원이 이를 잡아 진상한다.”고 기록하였다. 조선시대에는 웅어를 잡아 진상하던 관청인 위어소가 있었는데, 그 위치는 한강 하류의 고양으로 기록하고 있다.

조리 참고