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  • 무릇장아찌

  • 무릇장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무릇 말린 것 200g, 간장 200L(1컵), 물엿 3큰술, 마른고추 15g, 마늘 90g(3통), 고추장 적량
Step 1.
1. 봄에 무릇을 채취하여 알뿌리는 버리고 삶아서 잎 부분을 매일 물을 갈아 주면서 1주일간 우려 낸다.
Step 2.
2. 물에 우려 낸 무릇을 채반에 널어 바싹 말려 둔다.
Step 3.
3. 준비한 간장과 물엿, 마른 고추, 마늘을 넣어 끓여 식혀 둔다.
Step 4.
4. 말린 무릇에 3의 간장을 부어 촉촉하게 불려 준 후 고추장에 넣는다.
Step 5.
5. 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 6개월 후 꺼내어 갖은 양념으로 무쳐 먹는다.
조리 설명
·봄에 많이 나는 무릇을 채취하여 말려 두었다가 장아찌를 만들면 쫄깃한 맛이 일품이다. 무릇에는 독성이 있으므로 반드시 1주일 이상 우려 내어야 쓴맛이 없다.
·무릇은 달래와 비슷하게 생긴 식물로 장아찌를 담그는 것은 잎 부분이고 둥근 뿌리 부분은 쑥과 합하여 무릇곰으로 해먹기도 하였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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