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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 편포

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    카테고리 부식류 > 전류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 규합총서, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
잣 70g(1/2컵), 쇠고기(우둔) 5kg
<양념> 간장 2컵, 소금 2큰술, 다진 파 1 1/2컵, 다진 마늘 3/4컵, 설탕 1/2컵, 참기름 1/2컵, 깨소금 적량, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 쇠고기는 우둔살이나 연한 살코기로 준비해 힘줄과 기름은 떼어 내고 곱게 갈아 도마에 놓고 다시 곱게 다진다.
Step 2.
2. 분량의 재료로 양념을 만들어 놓는다.
Step 3.
3. 고기를 양념하여 도마 위에 놓고 10cm 정도의 네모로 자르고, 가로, 세로에 잔칼집을 넣어 그대로 채반에 떠서 말린다.
Step 4.
4. 말리는 도중에 갈라질 듯하면 기름장이나 진한 설탕물로 손질한다.
Step 5.
편포 레시피 조리순서 5-0
5. 먹을 때에는 다시 기름장으로 윤이 나게 한 다음 2×3cm로 썰고, 위에 잣가루를 뿌려낸다.
조리 설명
편포를 폐백용으로 쓸 때는 고기를 양념하여 타원형으로 만들어 찜통에 쪄서 식힌 다음 잣가루를 뿌리고 청홍띠를 두른다. 이를 청.홍 양면에 금전지를 단 보자기에 싼 후 네 귀를 묶어 한지에 근봉띠를 두른다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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