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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 개성경단

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    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀가루 100g(1컵), 멥쌀가루 150g(1컵), 물 700mL(1/3컵), 소금 1작은술, 경아 가루 280g(2컵), 조청 280g(1컵), 잣가루 1큰술
Step 1.
1. 찹쌀가루와 멥쌀가루를 섞어 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽하여 직경 2㎝정도로 동그랗게 빚어 끓는 물에 삶아 건진다.
Step 2.
2. 삶은 경단에 경아가루 고물을 묻히고 조청에 집청한 후 잣가루를 뿌린다.
조리 설명
·경단은 1680년『요록』에 경단병으로 처음 나오는데, 그 후 1827년『임원십육지』, 1800년대말『시의전서』에 나타나며, 1913년『조선요리법』에는 여러 가지 고물을 묻혔으며, 1938년『조선요리법』에 수수경단이 기록되어 오늘날까지 꾸준히 전승되고 있다. ·개성경단은 고물로 묻히는 경아 가루가 특색이 있다. 경아가루는 붉은 팥을 삶아 앙금을 내어 고운 팥가루가 되도록 볕에 말린 것이다. 앙금을 참기름에 고루 비벼 말리기를 서너 번 거듭하여 체에 쳐서 고운 가루를 낸다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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