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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 민어구이(암치구이)

  • 민어구이(암치구이)

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 경기
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
민어 2kg(1마리), 소금 2큰술, 참기름 1큰술
Step 1.
1. 민어를 중심 뼈를 빼고 양면 살을 따로 떼고 약 10cm 가량의 길이로 자른 다음 소금을 고르게 뿌려서 배여 들 때쯤 해서 채반에 담아 잠시 말린다.
Step 2.
2. 물기가 가시고 표면이 약간 꾸덕꾸덕 했을 때 참기름을 발라서 앞뒤로 굽는다. 표면이 노릇노릇하게 될 정도로 굽는다.
조리 설명
민어는 초여름이 제철이며 서울지역에서 많이 이용하였다. 찌개, 구이, 전, 회, 부레를 이용한 부레찜 등으로 이용하며 민어의 내장을 제거하고 햇볕에 말린 것을 암치라고 한다.
조리 참고

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서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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