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  • 고들빼기김치

  • 고들빼기김치

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고들빼기 400g, 실파 150g, 소금 약간
<양념> 멸치젓 1컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 통깨 2큰술
<찹쌀풀> 찹쌀가루 50g(1/2컵), 물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 고들빼기는 깨끗이 다듬어 씻은 다음 연한 소금물에 담가 일주일 동안 물을 갈아 주면서 쓴맛을 우려 내고 삭힌다.
Step 2.
2. 1의 고들빼기를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀다.
Step 3.
3. 실파는 반으로 갈라 소금물에 살짝 절인다.
Step 4.
4. 멸치젓은 고운체에 거른다.
Step 5.
5. 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 찹쌀풀을 끓여 식힌 후 멸치젓, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 통깨를 섞어 양념을 만든다.
Step 6.
6. 고들빼기와 실파에 양념을 넣어 버무린다.
조리 설명
밤을 넣어 버무리기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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