연평도조기젓


카테고리	부식류 > 젓갈 및 식해류

조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

지역	경기

IPC	A23L, A22C,

문헌

조리시연	박종숙, 서울특별시 서초구 잠원동

레시피 기초

요리 재료

황조기 5kg(50마리), 소금 2.6kg, 소금물 (물 10L(50컵), 소금 1.9kg)

Step 1.

1. 물에 소금을 타서 바닷물과 같이 만들어 놓고 조기의 머리를 잡고 소금물 속에서 비늘을 긁으면서 깨끗하게 씻어 소쿠리에 건진다.

Step 2.

2. 조기를 한 마리씩 잡고 아가미 속에 소금을 가득 넣어 항아리에 나란히 놓고 한 켜마다 몸이 보이지 않도록 마른 소금을 뿌려 차곡차곡 담는다.

Step 3.

3. 조기젓 항아리에는 대소쿠리 바닥 같은 것으로 덮고 무거운 돌로 누르고 조기를 씻었던 소금물은 소쿠리에 밭쳐 한소끔 끓여 차게 식힌 다음 항아리에 붓고 항아리 입을 봉하여 둔다.

Step 4.

4. 햇볕이 들지 않고 서늘한 곳에 잘 보관한다.

Step 5.

5. 먹을 때는 조기젓에 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 식초를 넣어 양념한다.

조리 설명

·연평도는 인천광역시 옹진군 연평면에 속하는 섬으로 신석기시대부터 사람이 살았던 것으로 추정된다. 조기, 꽃게잡이가 유명하며 예로부터 조기로 젓갈을 담아 먹었다.
·조기젓은 5월 초순부터 6월 중순까지 담그며 10월부터 먹기 시작한다.
·먹을 때는 꼬들꼬들하게 된 조기젓을 살을 크게 찢어서 다진 파, 다진 마늘, 고춧가루, 식초를 넣어 양념한다.

조리 참고