건강음식레시피

가리탕(갈비탕)

요리 재료

갈비 2kg, 무 300g(1/3개), 물 5L(25컵), 대파 20g(½뿌리), 달걀 50g(1개)

<양념> 국간장 3큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 1/4작은술, 깨소금 1작은술

Step 1.

1. 갈비를 5-6cm길이로 잘라 손질하여 핏물을 빼고, 무는 통으로 3cm두께로 잘라서 물을 부어 5-6시간 푹 곤다.

Step 2.

2. 무는 처음부터 넣어서 중간에 건져 낸다.

Step 3.

3. 갈비의 살이 무르게 익으면 건져 내어 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루, 깨소금을 잘 섞어서 양념하고 국물은 식혀서 굳은 기름은 제거한다.

Step 4.

4. 무는 건져 2.5×3×0.5cm의 직사각형 모양으로 썰고, 대파는 굵게 썰어 갈비와 함께 섞은 후 국물에 다시 넣어서 끓인다.

Step 5.

5. 달걀은 황백으로 나누어 각각 지단을 부쳐 채를 썬다 (5×0.2×0.2cm).

Step 6.

6. 간을 맞춰서 그릇에 담고 황백지단을 올린다.

조리 설명

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.