건강음식레시피

옥미주

요리 재료

현미 3kg,누룩 1kg,물 4L,효모 20g,옥수수 적량,고구마가루 적량,엿기름 적량

Step 1.

1. 현미 3kg을 지하수로 깨끗하게 씻은 다음 12시간 동안 지하수에 담근다. 담가 놓았던 현미를 물에서 건져 물기가 완전히 빠지게 한 다음 빻아 2시간 정도 찐다.

Step 2.

2. 찐 분말 현미에다 누룩 1kg을 콩알만하게 빻아 잘 혼합한 후 지하수 4L와 효모 20g을 희석시키고 이것을 항아리에 부어 골고루 저어 준다. 이때 저어 주는 용구는 반드시 나무로 만든 지팡이나 주걱을 사용한다.

Step 3.

3. 2 과정 뒤 1차 당화과정이 있는데, 이때 온도를 25-30℃도로 유지시키는 것이 중요하다.

Step 4.

4. 1차 당화과정 후 옥수수가루, 고구마가루, 엿기름을 넣고 보름 동안 숙성시킨 다음 주맥을 자루에 넣어 짜 낸다.

조리 설명

옥미주는 남평 문씨 집안에 대대로 내려오는 가양주로 문씨 집안에 시집 온 임송죽 씨가 시어머니로부터 제조법을 전수 받은 후 생산하고 있다. 옥미주 특유의 향과 맛은 현미가루와 찰옥수수가루를 어떻게 혼합하느냐에 따라 맛이 결정된다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.