건강음식레시피

북어된장탕

요리 재료

두부 50g, 북어머리 30g, 전분 2큰술, 고추 30g, 대파 50g(1⅓뿌리), 물 적량, 고춧가루 2큰술, 풋고추장아찌용 된장(풋고추를 넣은 된장) 100g

Step 1.

1. 북어머리는 물에 삶아 국물을 우려 낸다.

Step 2.

2. 대파를 다듬어서 7-8cm길이로 썰어 놓고, 두부도 도톰하게 3×4×0.8cm로 썬다.

Step 3.

3. 뚝배기에 풋고추를 걷어 낸 된장과 전분을 넣은 후 물을 조금 넣어 되직하게 개어 담은 다음 갈색이 나도록 약한 불에서 5분간 조린다.

Step 4.

4. 3에 풋고추를 통째로 넣고 1 의 국물도 1컵 넣는다.

Step 5.

5. 썰어놓은 대파와 두부를 넣고, 고춧고추를 넣은 다음 한 번 더 끓인다.

조리 설명

고춧가루는 서리 맞은 끝물 고추를 집에서 빨갛게 익혀 건조시켜서 빻은 것을 사용하며,겨울철에는 두부 대신 호박고지를 이용하기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.