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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 개성장땡이(장떡)

  • 개성장땡이(장떡)

    카테고리 부식류 > 볶음, 초류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀가루 800g(8컵),쇠고기 150g,된장 5큰술,식용유 적량
<쇠고기 양념> 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 소금 적량, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술
Step 1.
1. 쇠고기도 곱게 다져 쇠고기 양념을 넣어 여러 번 주무른다.
Step 2.
2. 된장과 쇠고기 양념한 것을 찹쌀가루에 넣어 고루 반죽한다.
Step 3.
개성장땡이(장떡) 레시피 조리순서 3-0
3. 반죽한 것을 지름 3㎝, 두께 0.8㎝정도로 동글납작하게 빚어 하루 정도 말린 다음 2회 정도 쪄서 말렸다가 먹을 때마다 기름에 지져서 밥반찬으로 한다.
조리 설명
·장땡이는 흔히 장떡이라고 하는데, 개성지방에선 이를 장땡이라고 한다. 장떡은 햇된장이나 고추장에 찹쌀가루, 쇠고기 등을 넣고 버무려 동글납작하게 빚어서 말린 후 찌거나 기름에 지진 떡이다. 예전에는 여행할 때 가지고 다니는 행찬(行饌)으로 많이 쓰였다.
·찹쌀가루 대신 밀가루를 쓰기도 하며 보관하지 않고 바로 먹을 것은 햇된장이 두어 달 삭은 후 풋고추나 대파 흰부분을 굵게 채 썰어 넣고 버무려서 바로 구워도 된다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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