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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 배추속대국

  • 배추속대국

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경기
    IPC A23P,
    문헌 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
배추속대국 식재료
배추 600g(1/2포기), 무 200g(1/4개), 쇠고기 200g, 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 쌀뜨물 1.6L(8컵), 다진 파 약간, 다진 마늘 약간
<쇠고기 양념> 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 후춧가루 적량, 참기름 1큰술
Step 1.
배추속대국 레시피 조리순서 1-0
1. 배추는 속대를 골라 깨끗이 씻어 6cm 길이로 길쭉길쭉하게 썰어 놓는다.
Step 2.
배추속대국 레시피 조리순서 2-0
2. 무는 깨끗이 씻어 나박썰기 한다 (2.5×3×0.3cm).
Step 3.
배추속대국 레시피 조리순서 3-0
3. 쇠고기는 0.5cm 두께로 가늘게 채 썰어 양념하여 무쳐 놓는다.
Step 4.
배추속대국 레시피 조리순서 4-0
배추속대국 레시피 조리순서 4-1
4. 쇠고기를 볶다가 쌀뜨물을 붓고, 된장과 고추장을 체에 밭쳐 넣은 다음 끓으면 배추속대와 무를 넣고 다시 푹 끓이고 다진 파, 마늘을 넣는다.
Step 5.
배추속대국 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
『도문대작』에 ‘배추는 왕십리에 많이 심는다’고 기록되었다. 배추속대국은 쌀뜨물이나 무릎 뼈 곤 국에 된장과 고추장을 풀고 쇠고기, 모시조개, 배추속대를 넣고 끓인 국으로,『조선무쌍신식요리제법』과『우리나라 음식 만드는 법』에서는 고추장을 사용하지 않고 된장만 사용하였다 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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